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食品香精類用二氧化硅

點擊:1139 日期:2015-08-08 選擇字號:
二氧化硅作為一種很主要的食品添加劑和食品加工輔助劑,其主要用途為:
抗板結劑
二氧化硅可直接加入奶粉,可可粉中,起抗結作用。也可用在固體飲料中,由于這類飲料含有有機酸(檸檬酸、蘋果酸、搞壞血酸)以及葡萄糖、蔗糖等物質,易吸濕結塊,喪失自由流散性,同時會導致色、香、味、形的改變,令消費者產生厭膩感。如果在這些食品混合料中用特定的方法加入二氧化硅,就可避免飲料混合物結塊和色澤轉移,并且入水后能保證立刻完全溶解。二氧化硅還可用在快餐食品湯料中。因湯料調味品含有氯化鈉而易結塊,不耐貯藏,不便食用。為了確保調料的流散性,并在潮濕條件下也容易分散,可加入二氧化硅作搞結塊劑。
干燥劑
二氧化硅可作干燥劑,例如用在散裝面包酵母中。因酵母細胞是活的有機體,要呼吸、產生水、影響酵母的品質。如果將酵母進行干燥,成本很高,消費者無法接受。最好的辦法是加入干燥劑二氧化硅粉末,將酵母加工成顆粒狀,這樣既能把酵母細胞外的水分吸附掉,又不影響酵母的活性,并具有自由流散性和用手觸摸時的干燥感,解決了酵母散裝的難題。
消泡劑
過去食品加工中一直使用植物油做消泡劑,現在則采用消泡能力更強的乳化硅油。乳化硅油是用甲基聚氧烷與二氧化硅反應再經乳化而制得的。硅油在產品加工的后道工序用離子交換法處理后不殘留于成品中。
助濾劑
在酸性條件下,二氧化硅能與飲料中的蛋白質絮凝,使沉淀體積變小,沉淀完全而不留殘渣,這種方法適用于味精、醬油、釀酒、飲料等各種需要絮凝澄清的生產環節。二氧化硅也可用于淀粉糖漿的脫色。淀粉糖漿的有色物質是用活性炭吸附除去的,但在加入活性炭之前,必先加入助慮劑,把糖漿中的膠質物吸附掉,以提高活性炭的脫色效率,二氧化硅就是該項加工中最合適的助濾劑。
另外,二氧化硅還可以與大豆磷脂合用作為脫模劑,又可作為被膜劑用于涂敷食品以及為未熟咖啡拋光等。
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